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标题: 淘宝货源-地锅鸡（附自制地锅香料、酱料配方）小吃技术 [打印本页]

作者: admin 时间: 2020-2-29 08:24
标题: 淘宝货源-地锅鸡（附自制地锅香料、酱料配方）小吃技术
淘宝货源-地锅鸡（附自制地锅香料、酱料配方）小吃技术

介绍：
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地锅原是苏北徐州、鲁南地区流传甚广的一种民间名吃，近年来在华中、华北地区颇为旺销。
地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。
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如今，
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有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅豆腐、地锅鱼、地锅牛肉等地锅佳肴。
关于如何实现地锅系列菜肴的堂做，我们济南“千岛湖鱼馆”是这样做的：在加热工艺上用自制生铁炉（市场有售，13884983222）代替土灶，用无烟木炭代替干柴，再在这些生铁炉上方装一个排风烟罩，最终将地锅系列菜品从厨房搬到了酒店大堂，
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实现了地锅菜的明档化生产（堂做），受到了顾客的欢迎。
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菜品制作：
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田川，现任山东济南千岛湖鱼馆行政总厨。

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